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—— 中國食品雜志社
為明確膠原蛋白肽在體外消化后抗氧化活性的變化情況，探討活性肽消化保護的必要性，本實驗以羊皮為原料，制備了分子質量集中在低于1 kDa的羊皮酶解膠原肽，研究膠原肽的基本組成和結構特性與抗氧化活性的關系，評價體外模擬消化前后酶解膠原肽抗氧化活性的變化，結合液相色譜-質譜分析和計算機模擬消化分析膠原肽在消化過程中肽段的變化，并采用腸溶膠囊對胃消化階段的膠原肽進行保護。結果表明，膠原肽富含脯氨酸，二級結構主要為無規(guī)卷曲和β-片層，有利于膠原肽抗氧化活性的發(fā)揮。膠原肽的還原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率在消化后下降，而2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除率上升，原因是DPPH自由基和ABTS陽離子自由基對抗氧化氨基酸的敏感度不同。此外，膠原肽在胃消化階段的抗氧化活性明顯降低，腸溶膠囊的使用對膠原肽的活性具有明顯的保護作用。本研究結果在一定程度上為抗氧化活性肽的消化保護提供了實驗依據(jù)。
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