領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探討超高壓(UHP)處理對草莓漿香氣成分的影響，將鮮榨草莓漿經(jīng)不同壓力高壓處理后，采用頂空固相微萃取(SPME)富集，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)檢測超高壓處理前后草莓漿香氣成分的變化，并用面積歸一化法測定各種成分的相對含量。結(jié)果表明：超高壓處理后草莓漿香氣成分發(fā)生明顯改變，其中以丁酸甲酯、己酸甲酯、己酸乙酯、2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮等發(fā)揮主導(dǎo)作用的酯類和醛類等香氣物質(zhì)含量增加最為顯著，說明超高壓處理可有效增強(qiáng)草莓漿的特征香氣。綜合分析可得，300MPa超高壓處理可有效保留和增強(qiáng)草莓漿主要香氣成分含量和種類。因此對草莓加工而言，超高壓處理是一種很有前景的冷加工技術(shù)。
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