領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過掃描電子顯微鏡及X射線衍射儀觀察炒制裸燕麥淀粉的形貌及晶體特征，并測定其理化特性及消化特性。結(jié)果表明：與未炒制裸燕麥淀粉相比，炒制裸燕麥淀粉的外貌及晶體特征發(fā)生明顯改變，并且其直鏈淀粉含量明顯下降，藍(lán)值及糊化溫度降低，慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量較低；而透明度及溶解度增加，易消化淀粉(RDS)含量較高，兩種裸燕麥淀粉的析水率均達(dá)到50%以上。
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