領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
中國清香型白酒歷史悠久，具有香氣純正、醇甜柔和、余味悠長的特點，一直以來都是人們的研究熱點。本文首先對白酒中風味物質(zhì)的前處理和檢測方法進行了比較，然后對當前所報道的清香型白酒中的揮發(fā)性成分和香氣活性化合物進行了歸納，進而繪制了清香型白酒的風味輪，最后對清香型白酒的發(fā)展趨勢進行了展望。本文可為清香型白酒的風味研究提供參考，也為清香型白酒行業(yè)的健康發(fā)展提供了思路。
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