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—— 中國食品雜志社
通過大蒜葉面噴施硒肥的田間試驗，分析大蒜頭和大蒜莖葉中硒含量，采用水提、酸提和酶提3種方法提取大蒜中的硒的形態(tài)，利用高效液相色譜聯(lián)用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(HPLC-ICP/MS)方法測定普通大蒜和富硒大蒜中的硒形態(tài)。結(jié)果表明：通過葉面噴施硒肥，大蒜蒜頭硒含量從0.047μg/g顯著提高到0.200～0.834μg/g (P＜0.05)，大蒜莖葉硒含量從0.043μg/g顯著提高到0.291～0.962μg/g(P＜0.05)。通過比較的3種硒形態(tài)提取方法，證明酶法提取率最高，為較優(yōu)方法。普通大蒜和富硒大蒜中的主要硒形態(tài)為MeSeCys、SeCys2和SeⅣ。與普通大蒜相比，通過葉面噴施硒肥后，大蒜頭中主要轉(zhuǎn)化的有機(jī)硒形態(tài)為MeSeCys，占總提取硒的81.2%，并進(jìn)一步通過電噴霧質(zhì)譜(ESI-MS)鑒定MeSeCys的結(jié)構(gòu)，但酸提液中仍存在未知硒峰，需進(jìn)一步鑒定。
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