領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
有機(jī)大豆粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和微量元素，是一類(lèi)非乳配方粉的主要原材料。本研究以有機(jī)大豆粉及大豆分離蛋白為蛋白源，開(kāi)發(fā)出不含乳糖的豆基嬰兒配方粉。通過(guò)配方粉的化學(xué)成分、氨基酸、微觀結(jié)構(gòu)、滲透壓等指標(biāo)的測(cè)定與分析對(duì)配方粉的品質(zhì)進(jìn)行了研究，使用蛋白質(zhì)功效比值法評(píng)價(jià)配方粉的營(yíng)養(yǎng)，結(jié)果表明該豆基嬰兒配方粉營(yíng)養(yǎng)成分與GB 10765—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》設(shè)計(jì)值相符合，必需氨基酸組成優(yōu)于市售豆基嬰兒配方粉，氨基酸評(píng)分（amino acid score，AAS）更平衡，且強(qiáng)化組氨酸等必需氨基酸可以滿足嬰兒需求，起到代替母乳的作用；透射電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)該配方粉與市售豆基嬰兒配方粉相比，顆粒分布更加均勻，具有更好的體系穩(wěn)定性，且該配方粉滲透壓（（281.00±1.20）（mOsm/kg H2O））符合嬰兒體液平衡的需求。蛋白質(zhì)功效比值（protein efficiency ratio，PER）分析結(jié)果表明該配方粉的大鼠實(shí)驗(yàn)組體質(zhì)量總增長(zhǎng)率和PER均優(yōu)于酪蛋白參比組，具有較好的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，本研究可為研制豆基嬰兒配方粉提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
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