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—— 中國食品雜志社
本實驗通過測定質量損失率、乙烯釋放速率、色澤等品質指標以及分析細胞壁降解酶活力及相關基因表達，研究外源褪黑素浸泡處理對‘南果梨’果實細胞壁降解酶活力及基因表達和常溫貯藏品質的影響。結果表明，外源褪黑素保持了較高的果肉硬度、葉綠素和可溶性固形物水平，明顯降低了果實乙烯釋放速率，延緩了果皮顏色轉黃和果實可滴定酸質量分數(shù)的下降，但不影響果實質量損失率的變化。此外，外源褪黑素還延緩了不溶性果膠的分解與水溶性果膠的積累，與對照組相比，褪黑素處理組不溶性果膠和水溶性果膠的質量分數(shù)分別在貯藏3～12?d和6～12?d差異顯著（P＜0.05），其中貯藏9?d時對照組果實水溶性果膠的質量分數(shù)為褪黑素處理組的1.18?倍，褪黑素處理果實不溶性果膠質量分數(shù)為對照組的1.21?倍。果膠質量分數(shù)的變化與褪黑素抑制果實多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、β-葡萄糖苷酶和纖維素酶的活力及基因表達相關。綜上，外源褪黑素通過抑制細胞壁降解酶的活力、基因表達以及乙烯釋放來保持較高的貯藏品質。
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