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pH值及底物對(duì)副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)苯乳酸的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
作者: 王立梅1,2，騰 宇1，陳文飛1，張 輝1，儲(chǔ)開(kāi)陽(yáng)1
關(guān)鍵詞: 副干酪乳桿菌；苯乳酸；苯丙酮酸；底物流加
摘要:

 在7.5 L發(fā)酵罐中研究pH值及流加苯丙酮酸和葡萄糖對(duì)副干酪乳桿菌W2分批發(fā)酵產(chǎn)苯乳酸（phenyllacticacid，PLA）的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵液初始pH值、底物葡萄糖和苯丙酮酸對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物產(chǎn)量都有影響。控制發(fā)酵液pH值為6.5，采用間歇流加苯丙酮酸及連續(xù)流加苯丙酮酸和葡萄糖，發(fā)酵36 h后PLA產(chǎn)量分別達(dá)到1.148 g/L和2.121 g/L，苯丙酮酸的轉(zhuǎn)化率分別為62.19%和47.2%，與分批發(fā)酵相比分別提高41.72%和161.53%。

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