領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
方法：以玉米、木薯和紅薯淀粉為對(duì)照，研究實(shí)驗(yàn)室提取的籽粒莧K112籽實(shí)淀粉的溶解度和膨脹度、透明度、沉降曲線、凍融穩(wěn)定性、老化值、淀粉糊凝膠特性和黏度。結(jié)果表明：籽粒莧籽實(shí)中淀粉含量為62.49%，其中直鏈淀粉含量為6.12%；其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3種淀粉，但膨脹度最高；凍融穩(wěn)定性較差，淀粉凝膠的硬度一般，黏度較低。
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