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谷朊蛋白對蛇龍珠干紅葡萄酒的澄清效應因子分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2014-02-11
作者: 屈慧鴿1，馮志彬1，張玉香1，劉勇強2，鄧軍哲3
關鍵詞: 谷朊蛋白；蛇龍珠；干紅葡萄酒；澄清效應；因子分析
摘要:

以蛇龍珠干紅葡萄原酒為試材，對谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效應進行分析，以常用澄清劑皂土作為對照，確定其最佳使用量。測定澄清后蛇龍珠干紅葡萄酒的外觀、理化性質(zhì)及穩(wěn)定性等14項指標，并組織有經(jīng)驗的品酒員及消費者進行品評。結(jié)果表明：谷朊蛋白的添加量與其中9項指標有顯著或極顯著相關性，而且這9項指標之間大部分存在相關性。因此，通過因子分析提取3個公因子作為新的綜合指標來代替原來的9項指標，能夠共同解釋原來指標...

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