領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用質(zhì)量濃度為5 mg/L的臭氧作為氧化劑，對糯米整米通氣氧化后制作水磨糯米粉并且提取相對應(yīng)的糯米淀粉。通過實驗發(fā)現(xiàn)氧化后糯米粉及對應(yīng)提取的糯米淀粉隨著臭氧處理時間的增長糊化黏度呈增大趨勢，但熱糊穩(wěn)定性和抗老化性有略許減弱，蒸煮特性未發(fā)生較大變化。羧基含量隨著氧化時間的增長而增大，而羰基含量隨著氧化時間的增長呈先增后減的趨勢。通過紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)臭氧將糯米淀粉中葡萄糖單元上C2、C3和C6的羥基先氧化為羰...
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