領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蛇龍珠干紅葡萄原酒為試材，對(duì)谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效應(yīng)進(jìn)行分析，以常用澄清劑皂土作為對(duì)照，確定其最佳使用量。測(cè)定澄清后蛇龍珠干紅葡萄酒的外觀、理化性質(zhì)及穩(wěn)定性等14項(xiàng)指標(biāo)，并組織有經(jīng)驗(yàn)的品酒員及消費(fèi)者進(jìn)行品評(píng)。結(jié)果表明：谷朊蛋白的添加量與其中9項(xiàng)指標(biāo)有顯著或極顯著相關(guān)性，而且這9項(xiàng)指標(biāo)之間大部分存在相關(guān)性。因此，通過因子分析提取3個(gè)公因子作為新的綜合指標(biāo)來代替原來的9項(xiàng)指標(biāo)，能夠共同解釋原來指標(biāo)87.827%的信息，其中F1因子貢獻(xiàn)率最高，綜合了干浸出物、色價(jià)、鉀、蛋白質(zhì)和總酚這5項(xiàng)指標(biāo)。綜合得分排名在前2位的是谷朊蛋白添加量為300 mg/L和450 mg/L的干紅葡萄酒，遠(yuǎn)大于皂土的綜合因子得分。為進(jìn)一步 驗(yàn)證分析結(jié)果，對(duì)澄清后的葡萄酒進(jìn)行品評(píng)，它們的品評(píng)成績(jī)也排在前面。結(jié)論：谷朊蛋白對(duì)蛇龍珠干紅葡萄酒具有澄清效應(yīng)，但大量添加會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降，其最佳使用量為300～450 mg/L。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
