領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年來國際上新出現(xiàn)的熱點食品安全問題之一，尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯（3-chlorine-1,2-propylene glycol ester，3-MCPD酯）污染問題更為突出。研究表明，食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精煉過程，而未精煉的食用植物油幾乎不含3-MCPD酯。歐盟國家已對食用植物油中3-MCPD酯的形成機制開展了相關(guān)研究。本文主要對食用植物油種類、可能的前體物質(zhì)、精煉工藝與3-MCPD酯形成的關(guān)系加以綜述。
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