領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究發(fā)現(xiàn)，大量海魚類水產(chǎn)品中有內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生，菌類如香菇也可自發(fā)產(chǎn)生甲醛。甲醛會損傷機體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，一些營養(yǎng)物質(zhì)如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜蘆醇、硫氧還蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性。本文綜述了食品中內(nèi)源性甲醛的來源、甲醛毒性及甲醛抑制物，以期為食品中內(nèi)源性甲醛的進(jìn)一步研究及減少甲醛危害提供參考。
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