領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索釀酒原料對銀朗姆酒中雜醇油含量的影響，采用冷汁生石灰澄清法對甘蔗汁進(jìn)行處理，經(jīng)18 ℃低 溫發(fā)酵和蒸餾后，選取中間蒸餾組分，調(diào)配成40%（V/V）的基礎(chǔ)酒，利用氣相色譜法進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：銀 朗姆酒中異戊醇含量最高，占雜醇油總量的46.70%～63.22%；其次為正丙醇和異丁醇，分別占20.26%～36.08%和 14.47%～15.87%；正丁醇和正戊醇含量較低。6 種蔗汁原料酒中，大黑熊品種的銀朗姆酒中雜醇油含量最高，達(dá)到 389.54 mg/L，其次是蔗94128（316.91 mg/L）、臺優(yōu)（312.27 mg/L）、粵00236（295.83 mg/L），含量較低的為臺 22（254.76 mg/L）和桂00122（239.48 mg/L）。本方法可快速、準(zhǔn)確檢測銀朗姆酒中雜醇油的含量，用以選擇適宜 釀酒的甘蔗品種。
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