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高鹽辣椒發(fā)酵過程中主要成分及風(fēng)味的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2014-03-17
作者: 歐陽晶1,2，陶湘林1,2，李梓銘1,2，李云倩1,2，蔣立文2,3,*
關(guān)鍵詞: 高鹽辣椒發(fā)酵；揮發(fā)性成分；固相微萃取與氣相色譜；
摘要:

以辣椒為原料、以高鹽辣椒發(fā)酵過程為研究對象，測定在不同發(fā)酵時段的辣椒總酸含量與亞硝酸鹽總量， 利用固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)...

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