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—— 中國食品雜志社
基于液相色譜-質(zhì)譜法脂質(zhì)組學(xué)研究三粉（Sanfen，SF）驢和烏頭（Wutou，WT）驢肌肉脂質(zhì)和脂肪酸組成、差異脂質(zhì)、潛在生物標(biāo)記物和代謝途徑。結(jié)果表明，2 種驢肉均鑒定出1 101 種脂質(zhì)分子，屬于13 個亞類。甘油三酯為德州驢肌肉優(yōu)勢脂質(zhì)，其次是磷脂；甘油二酯相對含量在SF驢肌肉中顯著高于WT驢肌肉（P＜0.05）。SF和WT驢肌肉中所有脂肪酸組成均無顯著差異（P＞0.05）。共篩選出37 種差異脂質(zhì)分子（投影變量重要性值大于1和P＜0.05），其中SF與WT驢相比，32 種上調(diào)，5 種下調(diào)。利用接收者操作特征曲線，篩選出11 種脂質(zhì)分子可作為區(qū)分SF和WT驢的主要候選生物標(biāo)志物。差異脂質(zhì)分子主要富集的脂質(zhì)代謝通路包括甘油磷脂代謝、亞油酸代謝、糖基磷脂酰肌醇-錨定生物合成途徑、α-亞麻酸代謝和花生四烯酸代謝途徑。本研究在脂質(zhì)分子和代謝水平分析德州驢不同品種肌肉脂質(zhì)的差異，篩選出潛在生物標(biāo)志物。
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