領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞分析、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)不同質(zhì)量等級(jí)的小曲清香型白酒樣品進(jìn)行全面定性與定量分析，明確不同質(zhì)量等級(jí)小曲清香型白酒的關(guān)鍵性風(fēng)味成分，繼而利用多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)2 種小曲清香型白酒進(jìn)行差異性分析。結(jié)果顯示，2 種質(zhì)量等級(jí)的小曲清香型白酒中揮發(fā)性香氣成分在種類方面具有一定的相似性，但乙酯類風(fēng)味成分在優(yōu)級(jí)酒中的風(fēng)味貢獻(xiàn)度大于一級(jí)酒，而部分高級(jí)醇類、硫化物、醛酮類、呋喃類等成分在一級(jí)酒中的貢獻(xiàn)大于優(yōu)級(jí)酒。基于偏最小二乘判別分析，乙酸乙酯、乳酸乙酯、異丁醇、異戊醇、乙醛等化合物含量在2 種不同質(zhì)量等級(jí)小曲清香型白酒中存在顯著差異，這也是導(dǎo)致二者感官評(píng)價(jià)和風(fēng)味特征存在顯著差異的關(guān)鍵因素。
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