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—— 中國食品雜志社
硝酸鹽和亞硝酸鹽主要通過蔬菜食用進(jìn)入人體，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，人食用后會在體內(nèi)產(chǎn)生致癌性 的亞硝胺。光譜法、色譜法、快速檢測法是目前檢測蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要方法。本文在對上述方法進(jìn)行 介紹并比較的基礎(chǔ)上，對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽檢測方法的研究進(jìn)展進(jìn)行了概述與展望。
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