領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以煙熏臘肉為研究對象，經(jīng)過條件優(yōu)化，建立用氣相色譜-質(zhì)譜測定煙熏肉制品中甲醛含量的方法。結(jié)果 表明，最優(yōu)的衍生化處理與萃取的條件為：加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼，衍生化溫度60 ℃，衍生化時(shí)間30 min，用 二氯甲烷進(jìn)行萃取，萃取2 次；根據(jù)已建立的煙熏臘肉中的甲醛檢測方法，低、中、高3 個(gè)水平的平均回收率依次 為79.8%、84.0%以及89.4%；重復(fù)性相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.89%，檢出限為0.50 mg/kg。該方法簡便快速、結(jié)果準(zhǔn)確、靈 敏度高，可作為測定煙熏肉制品中甲醛的有效方法。
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