領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以懷化芷江米和桃花香米為對照，采用水蒸氣蒸餾提取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對顆砂貢米香氣成分 進行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從顆砂貢米、桃花香米、芷江米中分別鑒定出33、31、40 種揮發(fā)性成分。在顆砂貢米中， 對米飯香氣的形成貢獻較大的醛類（24.23%）、酸類（6.64%）、雜環(huán)類（6.35%）及醇類（6.19%）的相對含 量均高于桃花香米與芷江米。顆砂貢米中主要的呈香物質(zhì)是E-2-壬烯醛（17.77%）、正己醇（4.82%）、5-乙基 二氫-2（3H）呋喃酮（3.39%）、正十一醛（1.66%）、（E,E）-2,4-癸二烯醛（1.19%）、（E,E）-2,4-壬二烯醛 （1.55%）、3-壬烯-2-酮（0.94%）、2-壬醇（0.94%），其相對含量均高于桃花香米、芷江米，說明顆砂貢米含有 豐富的香味物質(zhì)，是一種潛在的優(yōu)質(zhì)水稻資源。
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