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酵子面包在貯藏過程中理化及微生物指標的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2014-06-24
作者: 陳宇飛，冷進松
關(guān)鍵詞: 酵子面包；老化；熱特性；物性學
摘要:

測定在25 ℃條件下貯藏期間酵子面包和酵母面包的理化指標及微生物指標的變化，得出面包老化的物性 參數(shù)變化規(guī)律，揭示其抗老化機理。對感...

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