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基于質(zhì)構(gòu)變化的羅非魚片凍藏保質(zhì)期預(yù)測(cè)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-24
作者: 何 其，王 晶，曹雪濤，林向東*
關(guān)鍵詞: 凍羅非魚片；保質(zhì)期；質(zhì)構(gòu)；動(dòng)力學(xué)模型；Arrhenius方程
摘要:

探究預(yù)測(cè)羅非魚保質(zhì)期的新方法，測(cè)定真空包裝羅非魚片的質(zhì)構(gòu)參數(shù)、pH值、電導(dǎo)率、水分活度和揮 發(fā)性鹽基氮含量在－5、－20 ℃和－40 ℃...

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