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—— 中國食品雜志社
通過反溶劑沉淀法制備玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯三元復合物，并應用于β-胡蘿卜素的包埋，重點研究其結(jié)構(gòu)特性，并考察溫度、pH值、光照等環(huán)境因素對β-胡蘿卜素納米粒子分散體系穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：與玉米醇溶蛋白納米顆粒、玉米醇溶蛋白-卵磷脂二元復合納米顆粒相比，三元復合物具有更高的β-胡蘿卜素包封率（包封率可達93.63%），并且該納米粒子對溫度和pH值表現(xiàn)出穩(wěn)定的理化特性。此外，三元復合物對抑制β-胡蘿卜素在紫外線照射下的顏色降解也非常有效，平均粒徑均仍保持在波長250 nm以下。因此，該玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯納米粒子有望成為疏水性化合物的有效包埋載體。
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