領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用熒光光譜法研究不同pH值（3.0、5.2、7.4）條件下葉黃素與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用，利用數(shù)學(xué)模型計(jì)算得到二者的猝滅常數(shù)和熱力學(xué)參數(shù)等，分析葉黃素與BSA的熒光猝滅現(xiàn)象及蛋白構(gòu)象的變化，最后通過(guò)位點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)驗(yàn)和分子模擬技術(shù)確定了二者的結(jié)合位點(diǎn)。熒光光譜表明，不同pH值條件下葉黃素對(duì)BSA均產(chǎn)生熒光猝滅效應(yīng)，在298 K時(shí)，pH 7.4的猝滅常數(shù)最大，結(jié)合常數(shù)較大；熱力學(xué)參數(shù)和分子對(duì)接結(jié)果表明，葉黃素與BSA間的作用力主要是疏水相互作用；同步熒光光譜表明BSA的構(gòu)象在葉黃素與pH值的共同作用下發(fā)生改變；位點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)性實(shí)驗(yàn)和分子對(duì)接實(shí)驗(yàn)表明，pH 7.4和pH 5.2時(shí)，二者的結(jié)合位點(diǎn)在亞結(jié)構(gòu)域IIA和IIIA之間，但更接近于Sudlow’s site II；pH 3.0時(shí)，結(jié)合位點(diǎn)不在亞結(jié)構(gòu)域IIA及IIIA附近。結(jié)果表明，pH值對(duì)葉黃素和BSA的相互作用有影響，這為蛋白質(zhì)與生物活性成分的相互作用提供一定的理論依據(jù)。
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