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—— 中國食品雜志社
為探究黃山地區(qū)不同茶樹品種紅茶的香氣差異，選取在黃山地區(qū)廣泛種植的9 個茶樹品種鮮葉，以祁門紅茶的加工工藝制成紅茶，其中有性系茶樹品種‘祁門櫧葉種’為加工祁門紅茶的當(dāng)家品種，其余8 個均為無性系良種，分別是‘翠綠1號’、‘鳧早2號’、‘皖茶4號’、‘舒茶早’、‘皖茶91’、‘中茶108’、‘浙農(nóng)117’和‘浙農(nóng)139’。感官審評結(jié)果顯示，9 個品種紅茶香氣類型均為甜香型，其中‘祁門櫧葉種’紅茶具有典型的“祁門香”，花香明顯；‘皖茶4號’紅茶香氣甜香為主，稍帶花香，其余品種紅茶甜香明顯，而花香顯著低于‘祁門櫧葉種’和‘皖茶4號’紅茶。氣頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析結(jié)果顯示，共有46 個高峰度化合物被鑒定，利用閾值共計算出21 個氣味活度值大于1的揮發(fā)性成分；主成分分析表明‘祁門櫧葉種’紅茶、‘皖茶4號’紅茶香氣顯著有別于其他品種紅茶；正交偏最小二乘判別分析表明(E)-β-紫羅酮、芳樟醇、β-月桂烯、香葉醇、己醛、壬醛和庚醛7 個化合物在組間的變量投影重要性值大于1，可能是影響‘祁門櫧葉種’紅茶香氣顯著有別于其他品種紅茶的主要因素。本研究結(jié)果對了解不同品種紅茶香氣差異化合物及“祁門香”具有重要指導(dǎo)意義。
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