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抗氧化劑茶多酚反相微乳液的制備
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫靜靜，劉建華，王仲妮，王正武
關(guān)鍵詞: 亞油酸；茶多酚；反相微乳液；抗氧化劑
摘要:

制備茶多酚在亞油酸-水-乙醇體系的反相微乳液，使其成功地添加到亞油酸中，并研究該微乳液體系的相形為、電導(dǎo)率、粒徑分布、流變及抗氧化能力等特性。結(jié)果表明：當(dāng)油相亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于24% 時(shí)，可形成油包水型微乳液。該微乳液體系粒徑均一，表現(xiàn)為剪切變稀的流變特征，且具有溫度觸變性。過(guò)氧化值測(cè)試結(jié)果表明：相比空白微乳液，水相添加0.01 g/mL茶多酚對(duì)亞油酸氧化的抑制率為68.32%，添加0.1 g/mL茶多酚對(duì)亞油酸氧化的抑制率為92.42%。

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