領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮甘薯酒精發(fā)酵醪渣為原料，采用單因素試驗和Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計法對酶法制備膳食纖維的提 取工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：酶法提取新鮮甘薯酒精發(fā)酵醪渣膳食纖維的最佳工藝條件是反應(yīng)體系pH 8.0、溫度 55 ℃、堿性蛋白酶添加量0.45%、反應(yīng)時間3 h、液料比9.5∶1。在此條件下，膳食纖維的得率為31.38%，蛋白去除 率為85.92%。膳食纖維成分分析表明，總膳食纖維含量為58.74%，主要以不溶性膳食纖維為主。
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