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酒石酸對雙孢蘑菇多酚氧化酶活性及 熱敏性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 周 磊，劉 偉*，劉軍平，鄒立強，方志超
關(guān)鍵詞: 多酚氧化酶；酒石酸；相對酶活力；
摘要:

以雙孢蘑菇多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）為原料，研究不同濃度的酒石酸處理對PPO相對酶活 力、熱穩(wěn)定性及熱敏性的影響。結(jié)果表明...

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