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不同后熟發(fā)酵時(shí)間郫縣豆瓣醬揮發(fā)性成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 李治華1,2，黃 馳2，王自鵬2，姚英政2，董 玲2，李 浦2，謝 江2，陳福生1,*
關(guān)鍵詞: 郫縣豆瓣醬；后熟發(fā)酵；電子鼻；頂空固相微萃取；風(fēng)味成分
摘要:

分析后熟發(fā)酵過程中郫縣豆瓣醬揮發(fā)性成分的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 技術(shù)，對不同后熟發(fā)酵時(shí)間的郫縣豆瓣醬電...

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