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頂空-固相微萃取方法分析4 種發(fā)酵劑制作饅頭中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2014-10-10
作者: 馬 凱1，華 威2，龔 平1，陳爾凝2，白 羽2，劉 杰2，王衍生3，李太華3，高麗娟2,*
關(guān)鍵詞: 饅頭；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；固相微萃取；風(fēng)味物質(zhì)
摘要:

采用頂空-固相微萃取方法對傳統(tǒng)老酵饅頭與單一酵母饅頭樣品進(jìn)行預(yù)處理，利用氣相色譜-質(zhì)譜法檢測樣 品中的揮發(fā)性風(fēng)味成分。經(jīng)NIST 08.L質(zhì)...

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