領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用紫外光譜技術(shù)建立快速鑒別不同產(chǎn)地、種類(lèi)食用牛肝菌的方法。通過(guò)確定最佳提取試劑（0.5 mol/LNaOH溶液），最適稱(chēng)樣量（0.100 0 g）和最佳提取時(shí)間（40 min），制備牛肝菌樣品測(cè)試液；采用夾角余弦、歐氏距離和主成分分析法對(duì)牛肝菌樣品的指紋圖譜進(jìn)行相似度比較。結(jié)果表明，牛肝菌樣品NaOH提取液在10 h內(nèi)穩(wěn)定性相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）在0.06%～2.33%之間，重復(fù)性RSD在0.09%～1.81%之間，精密度RSD在0.11%～1.92%之間。樣品間的夾角余弦值最大為0.999、最小為0.823，夾角余弦值相差較小，不適于鑒別牛肝菌。歐氏距離最大值為873.17，最小值為31.36，樣品間距離差異明顯；主成分分析的前3 個(gè)主成分累積貢獻(xiàn)率達(dá)到93.626%，能夠反映樣品的主要信息，說(shuō)明歐氏距離和主成分分析法可用于不同產(chǎn)地、種類(lèi)牛肝菌的快速鑒別和質(zhì)量控制。
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