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—— 中國食品雜志社
研究熱空氣處理對枇杷果實腐爛和抗病相關(guān)酶活性及基因表達(dá)的影響。枇杷果實先用43 ℃熱空氣處理3 h，然后接種炭疽病菌，接種后的果實置于20 ℃條件下貯藏8 d。結(jié)果表明，熱空氣處理有效降低了枇杷果實的自然發(fā)病率，顯著抑制了接種枇杷果實病斑直徑的擴展，誘導(dǎo)了果實中幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）等抗病相關(guān)酶活性的增強。熱空氣處理還可顯著誘導(dǎo)接種枇杷果實PAL、PPO、過氧化物酶和熱激蛋白基因的表達(dá)。同時，熱空氣處理對枇杷果實的硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量等品質(zhì)指標(biāo)沒有顯著影響，但促進了類胡蘿卜素的積累。以上結(jié)果表明，熱空氣處理可通過誘導(dǎo)抗病相關(guān)基因的表達(dá)和抗病相關(guān)酶活性的上升，提高枇杷果實的抗病能力。
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