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NO熏蒸處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化劣變的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張美姿，吳光斌，陳發(fā)河
關(guān)鍵詞: 枇杷；木質(zhì)化；一氧化氮；苯丙氨酸解氨酶；肉桂醇脫氫酶
摘要:

為了探討外源一氧化氮（NO）熏蒸處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)素代謝的影響，以“解放鐘’枇杷果實(shí)為試材，采用不同水平NO（0、5、15、25、35、45 μL/L）熏蒸處理，于5 ℃條件下貯藏，測(cè)定冷藏過程中枇杷果實(shí)的硬度、出汁率、可溶性總糖、可滴定酸、木質(zhì)素含量及木質(zhì)素代謝相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明：NO熏蒸處理可延緩可溶性總糖及可滴定酸含量的下降，并抑制硬度的上升及出汁率的降低，較好地保持果實(shí)的商品品質(zhì)。NO熏蒸處理顯著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶活性的上升，延緩了可溶性總糖含量的降低，且抑制了木質(zhì)素含量的上升，從而延緩了冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化劣變進(jìn)程，以15 μL/L和25 μL/L NO處理效果較為明顯。

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