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低水分活度食品的微生物安全研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-27
作者: 連 風(fēng)1，趙 偉2,*，楊瑞金2
關(guān)鍵詞: 低水分活度食品；微生物；熱失活規(guī)律
摘要:

由于低水分活度可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，因此低水分活度食品一直被認(rèn)為是微生物安全的。然而近幾年 發(fā)生的多起由低水分活度食品中的病原菌...

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