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饅頭粉中高分子麥谷蛋白亞基組成及含量與 面團流變性質(zhì)的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 肖安紅，王 晶
關(guān)鍵詞: 饅頭粉；高分子麥谷蛋白亞基；亞基組成及含量
摘要:

目的：研究饅頭粉中高分子麥谷蛋白亞基組成及含量與其面團流變性質(zhì)關(guān)系。方法：采用十二烷基硫酸鈉 聚丙烯酰氨凝膠電泳及凝膠成像技術(shù)測定...

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