領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用傳統(tǒng)添加（直接添加，抗氧化劑處于干貝表面）和改進(jìn)添加（添加＋靜置，抗氧化劑處于干貝表面及組織內(nèi)部）的處理方式將茶多酚添加至干貝，通過測定耗氧量、初級(jí)氧化產(chǎn)物生成、次級(jí)氧化產(chǎn)物生成、自由基強(qiáng)度和氧化底物損失評(píng)價(jià)不同茶多酚處理方式對干貝脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性的影響，同時(shí)建立干貝的貨架期預(yù)測模型，評(píng)價(jià)不同茶多酚處理方式對干貝預(yù)測貨架期的影響。結(jié)果表明，與僅將茶多酚添加至干貝表面相比，將茶多酚添加至干貝表面和組織內(nèi)部顯著延長了干貝的氧化誘導(dǎo)時(shí)間，有效降低了干貝的過氧化值、硫代巴比妥酸值、自由基強(qiáng)度和二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸的損失，可將干貝貨架期進(jìn)一步延長10.23 d。本研究為動(dòng)物性海洋干制品的高效抗氧化和營養(yǎng)品質(zhì)保持提供了理論依據(jù)和方法指導(dǎo)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
