領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究鼓風(fēng)恒溫干燥、真空恒溫干燥和真空冷凍干燥這3 種干燥方式對(duì)香菇揮發(fā)性成分的影響，確定香菇的最佳干燥方式。以二氯甲烷為萃取溶劑，采用同時(shí)蒸餾萃取 （simultaneous distillation extraction，SDE）萃取香菇及其干制品的揮發(fā)性成分，使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，結(jié)合主要揮發(fā)性成分的相對(duì)含量和權(quán)重值，對(duì)香菇干制品進(jìn)行綜合評(píng)分。結(jié)果表明，香菇及其干制品共被檢出51 種揮發(fā)性化合物，采用真空恒溫干燥制得的干制品的綜合評(píng)分最高，為5.42，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鼓風(fēng)恒溫干燥（1.02）和真空冷凍干燥（1.38）。
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