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—— 中國食品雜志社
以新鮮青蒿為材料，考察不同溫度、pH值、底物濃度、激活劑、抑制劑對青蒿多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）活性的影響。結(jié)果表明：溫度和pH值對酶活性的影響均存在一個最適值，分別為40 ℃和6.8；在一定底物濃度范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而增大，其米氏常數(shù)（Km）為0.015 4 mol/L，最大反應(yīng)速率（Vmax）為125 U/min；MgC12、SDS對青蒿PPO活性有一定激活作用，當(dāng)MgC12濃度為0.9 mmol/L、SDS濃度為8 mmol/L時，青蒿PPO活性分別高出對照組30.3%和45.3%；當(dāng)VC質(zhì)量濃度為0.03 g/L、檸檬酸質(zhì)量濃度為1.2 g/L、PVP質(zhì)量濃度為20 g/L時抑制率分別為70.4%、83.7%、77.6%；NaHSO3在0.01～0.08 mmol/L的濃度范圍內(nèi)對青蒿PPO抑制作用緩慢上升。
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