領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以0、15、30、45、60、75、90 d促熟干酪中主要微生物（乳桿菌、乳球菌、腸球菌、微球菌）和游離氨 基酸含量為指標(biāo)，研究添加復(fù)合處理發(fā)酵劑和中性蛋白酶促熟干酪成熟過程對游離氨基酸和微生物菌落數(shù)的影響。 結(jié)果表明，添加處理發(fā)酵劑和中性蛋白酶可增加干酪中游離氨基酸含量，添加處理發(fā)酵劑可不同程度降低干酪中微 生物菌落數(shù)，添加中性蛋白酶對干酪成熟過程中微生物影響不明顯（P＞0.05）。
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