領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用乳化法制備明膠微球，利用顯微鏡和掃描電鏡進(jìn)行形態(tài)表征，研究了明膠微球?qū)Σ煌N類多酚的吸附及解吸附作用，考察了明膠微球的重復(fù)使用率。結(jié)果表明：在pH 3.5、35 ℃條件下吸附120 min時(shí)，明膠微球?qū)Ρ頉]食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、安石榴苷和原花青素表現(xiàn)出良好的吸附作用，而對綠原酸吸附能力弱。用蒸餾水80 ℃處理120 min，微球上吸附的多酚可較好地解吸附。當(dāng)微球多酚質(zhì)量比為5∶1時(shí)，除綠原酸外，其他多酚的吸附率約54%～78%、單位明膠微球多酚吸附值約107～156 μg/mg、解吸率約60%～75%。明膠微球重復(fù)利用5 次后對EGCG的吸附率和解吸率仍然可達(dá)55%以上，但重復(fù)利用8 次后微球吸附性能急劇下降。因此，明膠微球在食品中多酚的去除和回收中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
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