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超高壓技術(shù)對(duì)南美白對(duì)蝦脫殼及加工性能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-15
作者: 陳少華，胡志和*，吳子健，薛 璐
關(guān)鍵詞: 南美白對(duì)蝦；超高壓處理；脫殼工藝
摘要:

研究超高壓技術(shù)對(duì)南美白對(duì)蝦脫殼條件及對(duì)脫殼后所得蝦仁加工性能的影響。以壓強(qiáng)、保壓時(shí)間、施壓溫 度為影響因素，以得肉率、脫殼時(shí)間和持...

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