領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化雙酶水解技術(shù)生產(chǎn)嬰幼兒米粉工藝，以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、調(diào)漿水溫度為主要影響因素，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)中的其他水解條件，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，運(yùn)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，探討α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、調(diào)漿水溫度的最佳組合。結(jié)果表明：α-淀粉酶添加量0.04‰（相當(dāng)于0.15 U/g）、β-淀粉酶添加量0.26%（相當(dāng)于1 820 U/g）、調(diào)漿水溫度70.2 ℃時(shí)生產(chǎn)米粉的淀粉消化指數(shù)高達(dá)39.26%，與市售品牌米粉相比，淀粉消化指數(shù)提高10%以上。
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