領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以東北黑蜂椴樹蜜為原料，分別采用機(jī)械解晶法、超聲波水浴聯(lián)合解晶法對(duì)蜂蜜的解結(jié)晶技術(shù)進(jìn)行研究。探討加熱溫度、加熱時(shí)間、攪拌子轉(zhuǎn)速、超聲功率等因素對(duì)解晶率的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定兩種解晶法最佳解晶條件，并對(duì)兩種方法的效果進(jìn)行比較。結(jié)果表明：機(jī)械解晶法最佳條件是加熱溫度80 ℃、攪拌子轉(zhuǎn)速150 r/min、加熱時(shí)間15 min，該條件下解晶率為97.98%；超聲波水浴聯(lián)合解晶法最佳條件是超聲功率84 W、水浴溫度80 ℃、加熱時(shí)間30 min，該條件下解晶率為72.69%。通過比較得出機(jī)械解晶法優(yōu)于超聲波水浴聯(lián)合解晶法。
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