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—— 中國食品雜志社
為提高大米抗氧化肽的穩(wěn)定性，以海藻酸鈉為壁材，采用銳孔法對大米抗氧化肽進行微膠囊化。以包埋率為考察指標，在單因素試驗基礎上，進一步采用響應面分析法對芯材與壁材質量比、海藻酸鈉質量分數、包埋溫度、CaCl2質量分數、蔗糖脂肪酸酯質量分數工藝條件進行分析和優(yōu)化，并對所制備的微膠囊進行了存放實驗和電鏡掃描。響應面優(yōu)化試驗結果表明：制備大米抗氧化肽微膠囊的最佳工藝條件為芯材與壁材質量比0.3∶1、海藻酸鈉質量分數1.4%、包埋溫度50 ℃、CaCl2質量分數1.8%、蔗糖脂肪酸酯質量分數0.26%，經驗證，在上述最優(yōu)條件下制備的微膠囊包埋率為81.24%，與模型預測值81.75%相比，相對誤差僅為0.6%。存放實驗結果表明微膠囊中抗氧化肽的穩(wěn)定性明顯提高；掃描電鏡結果顯示微膠囊表面形態(tài)結構完整。實驗結果表明微膠囊化是保護抗氧化肽活性的一種較好方法，可為大米抗氧化肽微膠囊的實際生產提供參考。
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