領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蘋果為原料，研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)檸檬酸常溫浸泡處理對損傷接種擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）果實病斑擴(kuò)展的抑制效果及貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：離體條件下檸檬酸能夠抑制P. expansum的孢子萌發(fā)，其中以1%質(zhì)量分?jǐn)?shù)效果最佳，1%檸檬酸處理顯著降低了損傷接種蘋果果實P. expansum病斑直徑；檸檬酸處理顯著提高了果實過氧化物酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶活性。此外，檸檬酸處理還有效延緩了果實質(zhì)量損失率的升高，抑制果實硬度、抗壞血酸含量、可滴定酸和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，且推遲了果實呼吸高峰的出現(xiàn)。
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