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含迷迭香的蛋白基薄膜對高氧氣調(diào)包裝生鮮豬肉的護色及抗氧化作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2015-01-05
作者: 李大虎，應(yīng)麗莎，程玉嬌，張 敏*
關(guān)鍵詞: 迷迭香；大豆分離蛋白；高氧氣調(diào)；抗氧化；豬肉
摘要:

以不同質(zhì)量濃度迷迭香與大豆分離蛋白復(fù)合制備活性蛋白膜，并將該蛋白膜用于高氧氣調(diào)下生鮮豬肉的 護色保鮮。分析豬肉貯藏期間CIE a*值、...

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