領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長淡水魚常溫保存貨架期，本實驗以ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL）、雙(2-乙己基)磺基丁二酸鈉（sodium bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate，AOT）為原料，通過一步靜電組裝技術(shù)制備ε-PL-AOT抗菌保鮮膜涂層，并對其分子結(jié)構(gòu)、涂層穩(wěn)定性和抗菌性能等進行研究；以草魚魚片為研究對象，初步評價了其保鮮效果。結(jié)果表明：在pH 2、ε-PL和AOT質(zhì)量濃度分別為1.5 g/100 mL和3 g/100 mL條件下，可形成水不溶、乙醇可溶的穩(wěn)定復(fù)合物ε-PL-AOT；質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的復(fù)合物乙醇溶液可以在保鮮膜表面形成穩(wěn)定涂層，并對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均具有明顯抗菌效果。應(yīng)用實驗結(jié)果顯示，相比普通市售聚乙烯保鮮膜，ε-PL-AOT抗菌膜具有明顯保鮮效果，處理的魚肉在37 ℃條件下放置24 h后表面菌落總數(shù)低于1×104 CFU/g，滿足GB 4789.2—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?菌落總數(shù)測定》肉制品一級鮮度標(biāo)準(zhǔn)。本研究中ε-PL-AOT復(fù)合物涂層制備工藝簡單、穩(wěn)定性好、保鮮效果顯著，具有工業(yè)化生產(chǎn)前景，為ε-PL在食品保鮮包裝材料領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)提供了參考。
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