領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究程序降溫分別與1-甲基環(huán)丙烯和保鮮紙協(xié)同處理對蟠桃貯藏品質(zhì)和果皮褐變的影響。采用新疆‘英格爾’蟠桃為原料，測定其貯藏品質(zhì)、果皮褐變等相關(guān)指標。結(jié)果表明：兩種處理明顯抑制丙二醛含量、相對電導率、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力增加，提高脂肪酸不飽和度及過氧化氫酶活力，從而抑制果皮褐變增加。通徑分析發(fā)現(xiàn)丙二醛含量、相對電導率、過氧化氫酶活力、過氧化物酶活力和多酚氧化酶活力是兩種處理影響果皮褐變的最主要因素。程序降溫協(xié)同保鮮紙?zhí)幚砜商岣吖麑嵱捕取⒖扇苄怨绦挝镔|(zhì)量分數(shù)和蔗糖含量，延緩可滴定酸質(zhì)量分數(shù)降低，提高亞油酸、亞麻酸相對含量，降低果皮褐變指數(shù)，且該處理條件下的蟠桃品質(zhì)優(yōu)于程序降溫協(xié)同1-甲基環(huán)丙烯處理。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
