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基于電子舌對富含ACE抑制肽大米蛋白水解物的脫苦評價
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2015-01-05
作者: 胡勤玲，鄭良清，王 申，易 青，吳永寧，宮智勇*
關鍵詞: 血管緊張素轉化酶抑制肽；脫苦；電子舌；風味酶；活性炭；β-環(huán)狀糊精
摘要:

利用風味酶、活性炭、β-環(huán)狀糊精對大米蛋白水解液進行脫苦，采用電子舌技術評價脫苦效果，并用高 效液相色譜法評價脫苦前后的水解物...

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